El Sándwich Americano La Historia De Una Nación

Todo el mundo tiene un sándwich favorito, y el sándwich americano suele ser uno de los favoritos.

Cinco historiadores de la alimentación cuentan la historia de un sándwich de su elección.

Las respuestas incluyeron alimentos básicos como la mantequilla de maní y la jalea.

El Sándwich Americano La Historia De Una Nación

El Sándwich Americano La Historia De Una Nación

Así como comida regional, el sándwich chow mein de Nueva Inglaterra.

Juntos, muestran cómo los sándwiches que comemos, o solíamos comer, hacen más que llenarnos durante nuestros descansos.

En sus historias hay temas de inmigración y globalización, de clase y género, de ingenio y creatividad.

El sándwich americano, un sabor de hogar para las mujeres trabajadoras.

Elías Megan, Universidad de Boston.

El sándwich de ensalada de atún se originó a partir de un impulso de conservación, para convertirse en un símbolo de superación.

En el siglo XIX, antes de la era de los supermercados y los alimentos baratos, la mayoría de los americanos evitaban desperdiciar la comida.

Los restos de pollo, jamón o pescado de la cena se mezclaban con mayonesa y se servían con lechuga para el almuerzo.

Las sobras de apio, pepinillos y aceitunas, servidas como guarnición para la cena, también se mezclaban.

Las versiones de estas ensaladas que incorporaban pescado tendían a utilizar salmón, pescado blanco o trucha.

La mayoría de los estadounidenses no cocinaban, o ni siquiera sabían del atún.

A finales del siglo XIX, las mujeres de clase media empezaron a pasar más tiempo en público.

Frecuentando grandes almacenes, conferencias y museos.

Estas costumbres sociales mantenían a estas mujeres fuera de los lugares donde comían los hombres.

Los restaurantes se abrieron para atender a esta nueva clientela.

Ofrecían a las mujeres exactamente el tipo de comida que se habían servido en casa, ensaladas.

Mientras que las ensaladas hechas en casa a menudo estaban compuestas de sobras.

Las de los restaurantes estaban hechas desde cero.

Las ensaladas de pescado y marisco eran la comida típica.

Los cambios sociales y económicos llevaron a las mujeres al mercado como trabajadoras de oficina y de grandes almacenes.

Se encontraban con ensaladas de pescado esperándolas en los económicos restaurantes frecuentados por trabajadores de la ciudad.

A diferencia del almuerzo de las damas, la hora de almuerzo de la oficina tenía límites de tiempo.

Así que a los comedores se les ocurrió la idea de ofrecer las ensaladas entre dos trozos de pan.

Lo que aceleró la actividad de consumo y animó a los clientes a comprar el almuerzo para llevar.

El atún enlatado se introdujo a principios del siglo XX.

Los comedores y los cocineros de la casa podían saltarse el paso de cocinar un pescado e ir directamente a la ensalada.

Pero había un inconveniente.

La inmensa popularidad del atún enlatado llevó al crecimiento de una industria mundial.

Lo que agoto severamente la población de atún y condujo a la matanza indeseada de millones de delfines.

Una forma inteligente de utilizar los restos de la cena se convirtió en una crisis global de conciencia y capitalismo.

El este se encuentra con el oeste en Fall River, Massachusetts.

Lim Imogene, Universidad de la Isla de Vancouver.

Durante la década de los 70, Alika y los Samoanos Felices, la banda musical de un restaurante chino en Fall River, rindió homenaje al chow mein con una canción titulada «Chow Mein Sandwich».

Me presentaron el sándwich americano de chow mein mientras terminaba mi doctorado en la Universidad.

Incluso como hijo de un restaurador de Chinatown en Vancouver, vi el sándwich como algo misterioso.

Me llevó a realizar un trabajo sobre el emprendimiento chino en Nueva Inglaterra.

El sándwich chow mein es la comida por excelencia de Oriente y Occidente.

Se asocia en gran medida con los restaurantes chinos de Nueva Inglaterra.

Específicamente los de Fall River, una ciudad llena de fábricas textiles cerca de la frontera con Rhode Island.

El sándwich se hizo popular en los años 20 porque era completo y barato.

Los trabajadores los consumían en los comedores de las fábricas.

Mientras sus hijos los comían en las escuelas municipales.

Este sándwich es exactamente como imaginan.

Un sándwich relleno de chow mein, fideos planos fritos, cubiertos con un cucharón de salsa marrón, cebollas, apio y brotes de judías.

Puedes hacer tu propio sándwich original en casa.

Se puede servir en un bocadillo o entre rebanadas de pan blanco, como un sándwich de pavo caliente con salsa.

La comida clásica incluye el sándwich, papas fritas y refresco de naranja.

Para los que crecieron en el área de Fall River, el sándwich chow mein es un recordatorio del hogar.

En una época, los residentes de Fall River que vivían en Los Ángeles celebraban el «Día de Fall River».

Y el menú, sándwiches de Chow mein, por supuesto.

Un aperitivo para las élites.

Paul Freedman, Universidad de Yale.

A diferencia de muchas tendencias alimenticias americanas de la década de 1890.

Como la ensalada Waldorf y los platos de picoteo, el sándwich club ha perdurado.

Inmune a la caducidad.

Este sándwich americano se originó en los clubes de caballeros del país.

Conocidos hasta hoy por su conservacionismo, que incluye la lealtad a la cocina antigua.

Así que la difusión del sándwich club al resto de la población, junto con su perdurable popularidad, es un testimonio de su creatividad y atractivo.

El sándwich club requiere tres piezas de pan tostado untado con mayonesa y relleno de pollo o pavo, tocino, lechuga y tomate.

Normalmente el sándwich se corta en dos triángulos y se mantiene unido con un palillo clavado en cada mitad.

Algunos creen que debe comerse con tenedor y cuchillo.

Su mezcla de elegancia y suavidad hacen del sándwich club una característica permanente de la cocina de los clubes de campo y de ciudad.

Ya en 1889, hay referencias a un sándwich de pavo o jamón en tostadas.

La Casa Club de Saratoga ofreció un sándwich club en su menú a partir de 1894.

Curiosamente, hasta los años 20, los sándwiches se identificaban con los lugares de almuerzo de las damas que servían comida elegante.

La primera receta de sándwich club proviene de un libro de 1899.

Su defensora más famosa fue Wallis Simpson, la mujer americana con la que Eduardo VIII abdicó del trono de Gran Bretaña para casarse.

Combinación deliciosa y original.

Ken Albala, Universidad del Pacífico.

El sándwich de mantequilla de maní y jalea se convirtió en un alimento básico de las cafeterías de las escuelas primarias.

En realidad tiene un origen de clase alta.

A finales del siglo XIX, en los almuerzos de las damas elegantes, un refrigerio popular eran pequeños sándwiches sin corteza con mantequilla y pepino, fiambres o queso.

En esta época, los defensores de la alimentación sana, como John Harvey Kellogg, comenzaron a promover los productos de cacahuete como sustituto de los alimentos de origen animal.

Incluida la mantequilla.

Así que para tener una opción vegetariana en estos almuerzos, la mantequilla de maní simplemente reemplazó a la mantequilla regular.

Este sándwich americano pasó de las fiestas en los jardines a las fiambreras en los años 20.

Cuando la mantequilla de maní comenzó a ser producida en masa con aceite vegetal hidrogenado y azúcar.

Se dirigieron a los niños como un nuevo público potencial.

Y así se forjó la asociación con los almuerzos escolares.

La versión clásica de este sándwich se hace con pan blanco suave y rebanado, mantequilla de cacahuete cremosa o con trocitos y jalea.

Fuera de los Estados Unidos, el sándwich de mantequilla de maní y jalea es muy raro.

Gran parte del mundo ve la combinación como repulsiva.

Hoy en día, muchos tratan de evitar el pan blanco y las grasas hidrogenadas.

Sin embargo, el sándwich tiene un nostálgico atractivo para muchos americanos.

Y las recetas para obtener versiones de alta calidad, con cacahuetes recién molidos, pan artesanal o mermeladas inusuales, circulan en la web.

Las Hijas de la Confederación se vuelven creativas.

Andrew P. Haley, Universidad del Sur de Misisipi.

Podría decirse que ni siquiera es un sándwich.

Era un favorito de los estudiantes y miembros del Parlamento de Oxford hasta mediados del siglo XX.

El plato se prepara generalmente poniendo pasta de anchoas y huevos sobre una tostada.

El sándwich americano se distinguió de sus homólogos británicos por la escala de su ambición.

Imitando los crecientes rascacielos de las ciudades americanas, muchos eran asuntos elevados que celebraban la abundancia.

Pero esos sándwiches eran los de los comedores municipales y, más tarde, de los restaurantes.

En los hogares de las mujeres del sur, el sándwich era una forma de unir la sofisticación británica con la creatividad americana.

Por ejemplo, el libro de cocina de las Hijas Unidas de la Confederación incluía sándwiches de mollejas.

Se hacían calentando despojos enlatados, recortes de animales y untando la mezcla entre dos trozos de tostada.

También hay un sándwich de pimienta verde, elaborado con rebanadas de pan muy finas y rebanadas, también «muy finas» de pimienta verde.

Tales combinaciones creativas no se limitaban a las elites de la capital de Mississippi.

En las casas de las plantaciones del Delta del Mississippi, el Club de Mujeres servía sándwiches de nueces inglesas, nueces negras y aceitunas rellenas molidas en una pasta colorida.

También prepararon «Sándwiches de la Amistad» de pepinos rallados, cebollas, apio y pimientos verdes mezclados con requesón y mayonesa.

Mientras tanto, la élite industrial de Laurel, Mississippi, servía sándwiches de puré de huevos y tocino y sándwiches de crema de sardinas.

No todas estas combinaciones estaban cubiertas por una rebanada de pan.

Así que los expertos se resisten a llamarlos sándwiches.

Pero estas damas si lo hicieron, y ataron con orgullo sus creaciones originales con lazos.

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